Azienda Speciale Multiservizi del Comune di Colle di Val d'Elsa - MENSA

Oggi cosa si mangia?

LE RICETTE DELLA MENSA

Ecco alcune delle ricette adoperate per la realizzazione dei pasti della mensa:

Frittata di patate

Ingredienti:patate, parmigiano, un goccio di latte, uova, olio extra vergine di oliva.
Preparazione: cuocere le patate a vapore, unirle alle uova sbattute con il parmigiano, il latte e il sale. Cuocere in forno in teglie antiaderenti.

Pasta al ragù

Ingredienti: macinato magro, pomodori pelati e in conserva, cipolla, sedano, carota, aglio, prezzemolo, sale, olio extravergine di oliva, pasta.
Preparazione: stufare gli odori in acqua o brodo vegetale, aggiungere la carne macinata e unire i pelati e il concentrato di pomodoro, aggiustare di sale. Terminare la cottura, unendo alla fine l’olio. Cuocere la pasta e condirla con la salsa.

Pesce alla marinara

Ingredienti: palombo o altri filetti surgelati, salsa di pomodoro/pomodori freschi, basilico, sale, olio extravergine di oliva.
Preparazione: ungere una pirofila, adagiarvi le trance di palombo. Tritare il basilico e cospargere con questo il pesce; condire con salsa di pomodoro e cuocere a calore medio.

Risotto con crema di verdure

Ingredienti: le verdure saranno di volta in volta modificate anche in base alla reperibilità stagionale (spinaci, porri, verze, ecc.).
Preparazione: la preparazione prevede l’uso di olio a crudo, stufando le verdure con brodo vegetale.

Passato di ceci

Ingredienti: ceci secchi, patata, pomodori pelati, cipolla, brodo vegetale, sale, pastina, olio extravergine di oliva.
Preparazione: lessare i legumi nel brodo vegetale con la cipolla e i pomodori pelati. Terminata la cottura frullare il tutto e condire a crudo. Cuocere la pastina.

Fettine alla pizzaiola

Ingredienti: carne tenera di vitellone, farina, prezzemolo, pomodori pelati, olio extravergine di oliva, aglio, origano.
Preparazione: infarinare e salare la carne, stenderla in una teglia da forno con un filo di olio e cuocerla. Preparare a parte la salsa alla pizzaiola e unirla alla carne, rimettere in forno e terminare la cottura.

Piselli

Ingredienti: piselli, aglio, sale, olio extravergine di oliva.
Preparazione: stufare in acqua o brodo vegetale l’aglio; unire i piselli, aggiustare di sale e portare a cottura, aggiungendo alla fine l’olio extravergine di oliva. Zuppa

Passato o minestrone di verdure

Ingredienti:verdure di stagione, pomodori pelati, sale, olio extravergine di oliva, riso/pastina/crostini di pane/altri cereali (orzo, farro perlati).
Preparazione:stufare la cipolla in acqua o brodo vegetale, aggiungere i pomodori pelati e le verdure, sbollentare il tutto. Aggiustare la quantità di liquido necessario, terminare la cottura e frullare il tutto nel caso del passato.

Crema di patate con riso/orzo

Ingredienti: sedano, porri, patate, olio extravergine di oliva, riso/orzo.
Preparazione: stufare in brodo vegetale il porro ed il sedano. Unire le patate, il brodo vegetale, portare a cottura e frullare la crema. Cuocere il riso/farro, aggiungendo alla fine l’olio di oliva ed eventualmente il prezzemolo tritato finemente.

Risotto di zucca

Ingredienti: riso, zucca gialla, cipolla, prezzemolo, brodo vegetale, sale, olio extravergine di oliva a crudo.
Preparazione: stufare la cipolla con brodo vegetale, unire la zucca gialla, salare e portare a cottura. Aggiungere il riso e cuocere unendo il brodo vegetale. Al termine della cottura condire con olio extravergine di oliva e prezzemolo tritato finemente.

Pasta al ragù vegetale

Ingredienti: verdure miste di stagione, pomodori pelati, olio extravergine di oliva, basilico, pasta di semola.
Preparazione: utilizzare verdure miste di stagione tagliate picc Pasta ole e cuocerle in brodo vegetale fin quando non siano morbide ed asciutte. Unire il pomodoro e il basilico e cuocere a fuoco vivace per altri 7-8 minuti, mescolando spesso; frullare il tutto in modo da rendere omogenea la salsa. Cuocere la pasta e condirla con il sugo ed olio a crudo.

Pasta fredda al tonno

Ingredienti: pasta di semola, tonno sott’olio di oliva sgocciolato, pomodori maturi, basilico, (capperi e olive per le scuole medie), olio extravergine di oliva.
Preparazione: cuocere la pasta e condirla con tonno, pomodori tagliati piccoli, olio e basilico. Per le scuole medie è possibile arricchire la ricetta con olive e capperi.

Purè di patate

Ingredienti: patate, latte, burro, sale.
Preparazione: lessare le patate in acqua salata, scolarle, frullarle unendo il latte caldo e il burro.

Insalata di pasta

Ingredienti: pasta di semola, mozzarella, pomodori, basilico, sale, olio extravergine di oliva.
Preparazione: tagliare a cubetti la mozzarella, il pomodoro fresco. Cuocere la pasta (che verrà raffreddata con apposita strumentazione) e condire con gli ingredienti preparati, basilico, sale e olio.

Pasta Primavera

Ingredienti: pasta di semola, cipolla, zucchine, piselli, pomodori maturi, carote, basilico, olio extravergine di oliva.
Preparazione: stufare la cipolla con brodo vegetale o acqua, aggiungere le verdure tagliate a cubetti, salare e portare a cottura. Unire i pomodori maturi, sbollentare leggermente, aggiungere il basilico sminuzzato e l’olio. Cuocere la pasta e condirla con la salsa.

Pappa al pomodoro

Ingredienti: pane casalingo raffermo, pomodori maturi o pelati, cipolla, basilico, brodo vegetale, olio extravergine di oliva, sale.
Preparazione: stufare la cipolla con acqua o brodo vegetale, unire i pomodori tagliuzzati con abbondante basilico, aggiustare di sale e far cuocere per circa un quarto d'ora. Versare il brodo bollente e quando spicca il bollore unire il pane tagliato a fettine sottili. Far cuocere per altri 10 minuti, girando spesso, poi spengere il fuoco e condire con olio extravergine di oliva; rimestare affinché il pane si possa disfare bene. Da servire calda o tiepida.

Pasta con lenticchie

Ingredienti: lenticchie secche, cipolla, sedano, carota, pasta, olio extravergine di oliva.
Preparazione: lasciare le lenticchie a bagno per qualche ora; metterle poi in una padella con un po' di cipolla, carota e sedano; coprirle di acqua, salare e lasciar cuocere fin quando il liquido non si sia assorbito e i legumi risultino cotti (circa 20 minuti). Cuocere la pasta e condirla con le lenticchie ed olio extravergine di oliva a crudo.

Risotto con zucchine o asparagi

Ingredienti: riso, cipolla, zucchine/asparagi, olio extravergine di oliva.
Preparazione: stufare la cipolla in acqua o brodo vegetale, aggiungere gli zucchini o gli asparagi tagliati piccoli, salare e portare a cottura. Unire il riso e cuocere aggiungendo il brodo vegetale, infine condire a crudo con olio di oliva.

Merluzzo impanato in forno

Ingredienti: filetti di merluzzo surgelati, pangrattato, sale, olio extravergine di oliva.
Preparazione: impanare e salare i filetti di pesce, porli in teglia leggermente unta con un filo d’olio sopra e portare a cottura.

Sogliola alla mugnaia

Ingredienti: filetti di Sogliola o Platessa surgelati, olio extra vergine di oliva, sale, farina, succo di limone.
Preparazione: salare ed infarinare i filetti di Sogliola o Platessa, metterli in teglia con succo di limone, e un filo di olio. Passare in forno e portare a cottura, unendo infine il prezzemolo tritato finemente.

Scaloppina di tacchino al limone

Ingredienti: fesa di tacchino, farina, olio extravergine di oliva, sale, succo di limone e prezzemolo.
Preparazione: infarinare e salare la carne, stenderla in teglia da forno leggermente unta e condirla con succo di limone. A fine cottura aggiungere eventualmente del prezzemolo tritato finemente.

Purè di patate e verdure

Ingredienti: patate, carote o altre verdure, burro, parmigiano grattato, sale, latte.
Preparazione: sbucciare le carote e lessarle intere in acqua salata per 20 minuti. Nel frattempo, sbucciare le patate, tagliarle a dadini e metterle in una pentola con poco sale, coprire con acqua e far cuocere fin quando non sono tenere. Scaldare il burro e far insaporire le carote tagliate a rondelle. Scaldare leggermente il latte; passare le carote e le patate direttamente sopra il latte, aggiustare di sale e unire il parmigiano grattugiato. Si possono usare secondo la disponibilità stagionale: spinaci, bieta (lessati e insaporiti in padella con poco olio), zucca gialla, cavolfiore (lessato), porri o finocchi (appassiti in padella con un po' di olio e acqua).

DOLCI SECCHI O CROSTATE (le ricette sono riferite al formato standard delle teglie da famiglia)

Dolce allo yogurt

Ingredienti: per la preparazione di questo dolce viene utilizzata come unità di misura di ogni ingrediente, il vasetto dello yogurt.
n. 1 vasetto di yogurt intero (anche alla frutta) n. 3 vasetti di farina n. 2 vasetti di zucchero n. 2 uova n. 1 vasetto di olio di oliva o di girasole 1 bustina di lievito per dolci.
Preparazione: Mescolare lo yogurt con lo zucchero e le uova. Aggiungere gradualmente la farina e poi l’olio. Come ultimo ingrediente unire il lievito per dolci. Imburrare la teglia e cuocere in forno a 170° C per 40 mi Crostata nuti.

Crostata all’olio

Ingredienti: 3 etti di farina ½ bustina di lievito 1 etto e mezzo di zucchero ½ bicchiere d’olio di oliva n.1 uovo intero e 1 tuorlo
Preparazione: Questo impasto con l’olio può essere alternato alla pasta frolla, ricca in burro. Una volta preparata la crostata, farcirla con marmellata di frutta e infornarla fino a completa cottura.

Dolce di mele

Ingredienti: 200 gr di farina 150gr di zucchero n.2 uova n.1 bustina di lievito 1 bicchierino di latte. Scorza di limone grattugiata 1 Kg di mele 3 cucchiai di zucchero sulle mele Cannella (se gradita)
Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero ed unire progressivamente gli altri ingredienti (farina, latte, lievito, scorza di limone - preferibilmente biologico) in un recipiente, avendo cura di amalgamare bene il composto.
Imburrare e infarinare una teglia e versarvi il composto.
Sbucciare le mele (circa 5-6) e fare tante fettine sottili, disporle su tutta la superficie della torta infine spolverizzare con zucchero e un po’ di polvere di cannella.
Infornare a forno caldo e cuocere per il tempo necessario.

Ciambellone

Ingredienti: n. 4 uova n. 1 bicchiere di olio extravergine di oliva o di Girasole 400g di farina n. 1 bustina di lievito 250g di zucchero scorza di limone grattugiata.
Preparazione:sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere progressivamente la farina, l’olio, continuando a mescolare e poi ancora il lievito e la scorza grattugiata di un limone (preferibilmente biologico) lavato accuratamente. Non appena l’impasto è ben omogeneo, imburrare la tortiera, spolverizzarla con la farina e versare il composto; infornare a 180°C fino a cottura ultimata. E’ possibile aggiungere in metà impasto del cacao amaro in polvere in modo da fare un dolce per metà bianco e per metà scuro al cioccolato.