AZIENDA SPECIALE MULTISERVIZI DEL COMUNE DI COLLE DI VAL D'ELSA 
Come nasce un pasto
LO STUDIO DEL MENU'
La Ristorazione scolastica attualmente è un servizio
integrativo ed educativo rivolto a tutti gli alunni
quale componente del diritto allo studio. Si tratta di un
settore che si muove in un contesto nazionale ed europeo sempre
più consapevole dell’importanza di una sana alimentazione
durante la crescita e per il mantenimento di un buono stato
di salute.
La maggioranza dei bambini/ragazzi consuma il 35%
dei pasti principali a scuola, è dunque importante
utilizzare questo servizio come canale formativo privilegiato,
capace di intervenire precocemente sulle abitudini alimentari
che sono ancora in fase di formazione e quindi più
facilmente orientabili.
Attraverso il pasto a scuola è possibile indirizzare
alla scelta di cibi semplici e naturali, alla varietà
alimentare nell’arco della settimana evitando eccessi
o carenze. Per tutte queste ragioni le tabelle dietetiche
propongono un menù articolato su quattro settimane
in modo da dare per quanto possibile una estrema varietà
alimentare, con avvicendamento stagionale e con ricette
per una adeguata preparazione delle pietanze.
Durante la pianificazione delle tabelle si è ritenuto
necessario procedere con gradualità e continuità,
selezionando un menù di base semplice, composto da
pietanze che riscuotono un consenso unanime
e inserire a piccole dosi i piatti più critici
(Pesce, legumi, cereali, sformati) ma comunque importanti
in una dieta varia, bilanciata ed ispirata al modello mediterraneo.
Nel caso della verdura e della frutta sarà
fondamentale proporla sempre, in modo da favorire il progressivo
avvicinamento da parte dei bambini/ragazzi, creare una “corretta
memoria” sulla composizione di un pasto equilibrato
e guidare gradualmente verso scelte alimentari salutari.
Il pranzo a scuola comunque, non è solo il momento
in cui si consuma un pasto nutrizionalmente valido e possibilmente
gradito, ma è un’importante occasione
di socializzazione ed educazione in un contesto differente,
meno formale, ma altrettanto valido come quello delle aule
scolastiche.
La Dietista
(Dott.ssa Elisa Scalacci)