Azienda Speciale Multiservizi del Comune di Colle di Val d'Elsa - MENSA - Qualità del servizio: controlli sulla qualità

QualitÀ del servizio

CONTROLLI SULLA QUALITA'

L’Azienda collabora con la Commissione Mensa, l’Azienda Sanitaria Locale e N.A.S. al fine del corretto servizio e rispetto dell’igiene alimentare.

Il Comune e L’Azienda, per la parte di rispettiva competenza, si avvalgono di una collaborazione dell’Azienda Sanitaria Locale al momento della stesura del capitolato per la fornitura dei generi alimentari.

Controlli chimici e microbiologici di laboratorio

E’ attivato, all’inizio di ogni anno scolastico, ed affidato a Laboratorio di analisi esterno, con accreditamento SINAL, iscritto negli elenchi del Ministero della Sanità, un programma di controlli chimici e microbiologici sulle derrate in fase di approvvigionamento, sui piatti pronti per le consumazioni, le attrezzature, i ripiani, e gli utensili utilizzati nel ciclo produttivo.
E’ a carico dell’Azienda documentare all’Amministrazione Comunale e all’Azienda Sanitaria Locale competente per territorio, se da loro richiesto, con periodicità almeno semestrale, gli esiti delle analisi chimiche e microbiologiche svolte per autocontrollo dall’Azienda.

Controllo qualitÀ percepita

Al fine di controllare la qualità percepita dall'utenza l’Azienda effettua sondaggi sulla gradibilità dei pasti, tramite appositi questionari, indirizzati ai bambini, agli studenti, alle insegnanti, ed ai genitori. L'Azienda, in accordo con il/la Dietista, è disponibile alla variazione e sostituzione degli alimenti non graditi dalla popolazione scolastica.

Sicurezza Alimentare

L’Azienda è sottoposta ad autocontrollo secondo i principi HACCP in applicazione al Regolamento (CE) n. 852 del 29 aprile 2004.
Le cucine e i refettori seguono operativamente il proprio manuale di autocontrollo (HACCP).
E’ prevista la conservabilità delle etichette degli alimenti utilizzati nelle preparazioni, per 5 giorni dall’utilizzo del prodotto, presso la cucina centrale e presso la cucina dell’Asilo Nido.
L’Azienda consente al personale operante a qualunque titolo nella scuola, di depositare all’interno delle attrezzature frigorifere delle cucine, alimenti deperibili acquistati in proprio (solo in confezione integra) (Yogurt, latticini in genere ecc..). Il deposito e la conservazione dovrà avvenire in contenitore unico chiuso, individuabile mediante etichettatura. Su ogni singola confezione di prodotto depositato dovrà essere apposto con penna indelebile il nome del possessore. (1)
Nei refettori non è consentito, per motivi igienico-sanitari, consumare cibi diversi rispetto a quelli previsti dalla tabella dietetica. E’ consentito, in ogni modo, il consumo, all’interno dei refettori scolastici, di alimenti non forniti dall’Azienda in occasione di feste organizzate dai genitori e dalla scuola stessa. L’Azienda non risponde di eventuali disturbi alimentari arrecati dai cibi contaminati, consumati in tali occasioni. (2)
L’Azienda Sanitaria Locale e i N.A.S. possono compiere, senza preavviso alcuno, periodiche verifiche sia nei centri cottura (prelevamento di campioni di vari generi alimentari, campioni ambientali e quant’altro), sia nei refettori ove sono consumati i pasti (igienicità del servizio nel suo complesso).
Per i controlli chimici e microbiologici di laboratorio si veda l’ ART. 13.

Conservazione dei controcampioni

Campioni di pietanze direttamente preparate nella Cucina centralizzata e all’Asilo Nido “La Buca” (1°, 2°, contorno), somministrate giornalmente agli utenti, vengono inseriti in appositi sacchetti di plastica sterili monouso opportunamente etichettati (con data e tipo di alimento campionato) e conservati in frigorifero a temperature comprese tra i 1°C e i 4°C, per 72 ore (tre giorni). I campioni vengono gettati alle ore 14 del terzo giorno.

Manuale della qualita'

L’Azienda ha sviluppato il proprio sistema Qualità in accordo alla norma UNI EN ISO 9001:2000 – Sistemi di gestione per la qualità.

Documentazione

Presso l'Asilo Nido "La Buca" e nelle cucine ubicate nei plessi scolastici è esposta in originale l'Autorizzazione Sanitaria rilasciata ai sensi dell'art. 2 della Legge 30 aprile 1962, n.283 e dell'art. 25 del DPR 26 marzo 1980.

Per la cucina centralizzata di via XXV aprile n. 9 e la cucina/refettorio della Scuola dell'Infanzia località Buonriposo-Gracciano è stata presentata notifica ai sensi dell'art. 6 Regolamento (CE) n. 852/2004.

L'Azienda mette inoltre a disposizione delle autorità competenti che ne facciano formale richiesta:

Manuali di Autocontrollo (HACCP) (Presente presso la cucina centralizzata e nelle cucine delle scuole con annessa la relativa modulistica necessaria per effettuare le registrazioni previste per legge e/o da altre disposizioni).
I risultati dei controlli microbiologici e di laboratorio effettuati in tutte le cucine delle scuole secondo quanto previsto dal Manuale di autocontrollo e/o di quant’altro resosi necessario a discrezione dell’Azienda.

(1) Sono a carico del possessore eventuali sanzioni amministrative pecuniarie e/o penali, accertate e contestate dagli organi di controllo, (Azienda USL, NAS ecc…) circa la non corretta conservazione degli alimenti stessi (data di scadenza, altri requisiti formali ed esteriori del prodotto depositato ecc..).
(2) Il consumo del pasto nei locali della scuola, a ciò destinati, è consentito solamente al personale operante all’interno della scuola stessa ed agli addetti al trasporto degli alunni.